le vapoteur : Wine Me Dine Me: Apportez le bain et les cocktails – Divertissement – seacoastonline.com


M. Kim’s à Portsmouth a récemment lancé un pop-up «Ramen + Bunz» et c’est la partie «Bunz» du couple dont je voudrais parler.

Les «bunz» que l’équipe de M. Kim remplit d’ingrédients savoureux comme le porc effiloché, le tofu croustillant et le bœuf coréen sont les petits pains cuits à la vapeur que l’on trouve dans certaines traditions culinaires asiatiques, notamment chinoises et vietnamiennes. ce qui nous donne Bánh bao, une variante de dai bao. , le pain cantonais apporté au pays par les immigrants. Ce sont des petits pains ronds qui enveloppent entièrement les ingrédients comme le poulet, le porc, les œufs et les légumes. La version utilisée chez M. Kim’s est originaire de la province chinoise du Fujian, un pain plat cuit à la vapeur plié pour contenir des tranches de poitrine de porc et d’autres ingrédients. Remplissez, pliez, tenez et partez.

Dans le pop-up actuel de M. Kim, vous trouverez deux types de ramen (miso de poulet et de légumes) et trois types de petits pains (petits pains au porc effiloché avec hoisin, coriandre, salade de chou, mayo épicée; petits pains au tofu croustillants avec glaçage de soja sucré, concombre rôti et sauce à la ciboulette; petits pains de bœuf coréens avec concombre et mayo épicée). Ils ont également d’autres éléments de menu et des kits de cocktails à emporter à la maison. Dînez, détendez-vous sur la terrasse ou emportez tout chez vous. www.mrkimsrestaurant.com.

Prenez-en assez pour toute la famille, mais si vous voulez essayer de créer le vôtre, vous pouvez vous lancer dans une «aventure à choisir» tant que vous avez votre recette de base de bao. C’est une façon amusante de passer du temps en famille, en préparant d’abord la pâte, puis en rassemblant tous les ingrédients dans la combinaison que vous voulez. Ne surchargez pas la salle de bain. Utilisez une fine tranche de poitrine de porc grillée, du poulet frit, du tofu ou du canard croustillant, certains types de légumes crus pour le croquer, comme le concombre ou la carotte tranchés très finement, et une trempette ou une tartinade, comme une trempette aux haricots haricots noirs, sauce chili ou mayonnaise au wasabi.

Bain de pâte

Donne 14 à 16 petits pains

1/3 tasse d’eau tiède

1/2 tasse de lait chaud

1 cuillère à soupe de levure sèche active

4 cuillères à soupe de sucre, divisé en deux

2 cuillères à soupe d’huile d’avocat

2 1/2 tasses de farine tout usage

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel

Mélangez l’eau tiède, le lait, la levure active, le sucre et l’huile. Fouetter pour dissoudre la levure et le sucre, laisser reposer jusqu’à ce que la levure soit activée, environ 10 minutes.

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un batteur de cuisine ou un batteur à main. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger à basse vitesse pour combiner, puis augmenter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Il doit être élastique et lisse, mais non collant après environ 4 minutes.

Retirez la pâte du bol et formez une boule. Remettez-le dans le récipient et couvrez-le d’une pellicule plastique, en le laissant pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il atteigne trois fois sa taille, environ 2 heures.

Après avoir levé, placez la pâte sur le comptoir de votre cuisine ou sur une planche à découper en bois. Rouler à une épaisseur de 1/4 de pouce. Utilisez un emporte-pièce ou une ouverture en verre pour couper en cercles de 3 1/2 à 4 pouces.

Brossez légèrement une surface du bain avec de l’huile et pliez-la en deux. Appuyez sur chaque bain avec un rouleau à pâtisserie et placez-les sur du papier sulfurisé dans un cuiseur à vapeur. Couvrir et laisser reposer une demi-heure.

Faites bouillir de l’eau dans un cuiseur à vapeur et placez le cuiseur à vapeur tenant les baos sur le dessus, mais sans toucher l’eau bouillante dans la casserole. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 8 à 12 minutes. Laissez un peu de vapeur s’échapper en cassant le couvercle, puis ouvrez le couvercle. Si vous avez du mal à soulever le boa, saupoudrez un peu d’eau sur le papier sulfurisé.

Bain rond et rempli

Pour le bain rond et farci, vous utiliserez la recette du bain plat, mais roulez la pâte en boules d’environ 2 pouces de diamètre et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes. Aplatissez chaque boule dans un disque de 3 pouces et remplissez avec votre garniture préférée. Ma garniture préférée est ci-dessous. Rassemblez les bords et tordez ou appuyez ensemble en haut pour fermer. Faites cuire à la vapeur comme vous le feriez dans la première recette.

Remplissage Char siu pour le bain

Remplacez le porc par du seitan si vous dînez végétarien.

1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices

1 livre de filet de porc, tranché

Huile d’olive ou huile végétale pour la cuisson

1 tasse d’oignons verts émincés

3 cuillères à soupe de sauce hoisin

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 1/2 cuillère à café de miel

1 cuillère à café de gingembre frais émincé et pelé

1 cuillère à café d’ail émincé

1/4 cuillère à café de sel

Frottez le porc en poudre aux cinq épices. Chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Placez le porc dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que la température interne soit de 155 degrés environ 20 minutes. Retourner le porc de temps en temps pour une cuisson uniforme. Retirer le porc de la poêle et laisser reposer 15 minutes.

Couper le porc en travers en fines tranches; couper les tranches en fines lanières. Placez le porc dans un bol. Ajouter l’oignon, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel, le gingembre, l’ail et le sel. Remuer et réfrigérer jusqu’à ce que nécessaire.

Nouvelles du cocktail:

Médailles de la distillerie de quartz fumé en compétition internationale

La propre distillerie de quartz fumé de Seabrook a reçu la médaille au Concours mondial des spiritueux de San Francisco 2020 (www.sfspiritscomp.com). Leur rhum Granite Coast Anejo a remporté une médaille d’or et leur rhum Granite Coast a reçu une médaille d’argent. Le Concours mondial des spiritueux de San Francisco, fondé en 2000, est l’un des concours les plus influents de l’industrie des spiritueux. Les médailles d’or sont décernées aux « spiritueux d’exception qui sont près du sommet de la réussite; ces produits établissent la norme pour leurs catégories » et la médaille d’argent récompense « les spiritueux d’exception qui font preuve de raffinement, de délicatesse et de complexité; ces lauréats sont parmi les meilleurs exemples de leurs catégories.  » La distillerie s’approvisionne en céréales localement et le rhum est fabriqué à partir de mélasse de qualité A fabriquée à partir de canne à sucre cultivée aux États-Unis.

Conférence Tales of the Cocktail ouverte à tous

Cette année, vous pouvez assister gratuitement à la 18e conférence annuelle Tales of the Cocktail, directement de chez vous. Habituellement tenue à la Nouvelle-Orléans, cette conférence, qui a lieu du 21 au 24 septembre, célèbre les industries des bars et des spiritueux et propose des séminaires, des événements et ses prix annuels Spirited Awards dans un format entièrement numérique cette année. Le thème de cette année est «Catalyseur», qui célèbre «comment vous encouragez la croissance au sein de l’industrie des boissons, de l’artisanat aux personnes». Vous pouvez les découvrir au fur et à mesure ou les regarder plus tard.

La conférence est idéale pour les professionnels de l’industrie et les personnes qui aiment les bonnes boissons et spiritueux. Les séminaires incluent Tipping for Equity: Shifting the Balance in the Hospitality Industry, Koji 101, Mezcal 101, Marie Brizard Low ABV Cocktails, The Man Behind James Bond, un panel sur la montée des ingrédients de cocktails artisanaux, une confiture Tiki, L’histoire de Sazerac, des conseils de Death & Co., des esprits à travers les âges et bien plus encore. Il y a aussi des sessions de mentorat, des dégustations virtuelles et des opportunités de réseautage. Apprenez-en davantage, inscrivez-vous et créez votre emploi du temps sur www.talesofthecocktail.org/.

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