le vapoteur / Les délices de ‘Bangal’ et ‘Ghoti’ se rejoignent, grâce à ce couple bengali – The New Indian Express


Se promener dans l’une des poissonneries de Calcutta après le derby (match de football) est une expérience surréaliste. Hormis les odeurs courantes, c’est l’économie qui nous excite.

Le résultat du célèbre match de football Mohun Bagan et East Bengal décide des prix de la hilsa et des crevettes, deux poissons qui résonnent avec les deux principaux piliers de la société bengali: Ghoti et Bangal.

Ceux en dehors du Bengale ne le savent peut-être pas, mais il existe un profond fossé dans la culture bengali entre les ghotis, originaires du Bengale occidental, et les Bangals, qui retracent leur lignée depuis l’est du Bengale, aujourd’hui le Bangladesh.

Anindya S Basu

Ils ont tous deux des histoires culinaires différentes. Le premier se concentre sur les saveurs subtiles, tandis que le second se concentre sur les saveurs plus fortes.

Mais mari et femme, Madhushree Basu Roy et Anindya S Basu, apportent le meilleur des deux mondes sous le toit de leur maison dans la ville de la joie.

Son voyage a commencé lorsque Roy était à l’université de Cardiff, au Royaume-Uni. Par nécessité, elle a dû apprendre à cuisiner, mais elle est finalement tombée amoureuse de ses racines bengali.

Sa nouvelle passion l’a amenée à ouvrir deux restaurants à Mumbai et Pune.

Basu, en revanche, a abandonné la vie d’entreprise de haut niveau pour rejoindre sa femme.

Mais comme le destin l’aurait voulu, le restaurant n’a pas fonctionné. Le couple s’est installé pour l’entreprise de construction de leur famille, mais leur amour pour la création de recettes d’héritage a continué.

Chaque fois qu’ils cuisinaient, ils documentaient le processus.

À mesure que son contenu alimentaire sur Facebook et Instagram grandissait, sa réputation augmentait. Ils ont commencé à diversifier leur portée sur plusieurs canaux de médias sociaux, en sélectionnant plus de recettes pour l’héritage.

Donc s’il y avait un Alu Posto fait dans le style Bankura, il y avait aussi Chitol Machcher Muthiya dans le style Bangal. Ensuite, il y a des entreprises comme Bhuni Khichuri et Alu Bati Chorchori.

La différence fondamentale entre les deux cuisines réside dans leur utilisation de condiments.

La cuisine de Ghoti utilise le jaiphal, le javitri et le posto, tandis que la cuisine de Bangal est chaude avec l’utilisation de moutarde, de piment et de phoron.

En outre, la fleur de bananier et la fleur de citrouille sont utilisées à Ghoti, tandis que Shutki Maach est commun dans ce dernier.

Aujourd’hui, ils ont une chaîne YouTube à succès et un identifiant Instagram où ils publient des recettes ainsi que de délicieuses images de leurs plats du jour, ramenant le plaisir d’antan à chaque bouchée.

Aloo Baati Chorchori

  • Couper trois pommes de terre de taille moyenne en bâtonnets fins de longueur et de largeur égales
  • Coupez un gros oignon
  • Couper une grosse tomate sur la longueur
  • Une fois que vous avez préparé tous les légumes ci-dessus, mettez-les dans un bol
  • Hacher des piments verts ou les mettre entiers
  • Mélanger le tout avec du sel, de la poudre de curcuma, de la poudre de piment rouge (facultatif) et du sucre.
  • Hacher et ajouter les feuilles de coriandre
  • Ajoutez de l’huile de moutarde, puis transférez-la dans une boîte tiffin ou un récipient avec un couvercle. Placer le récipient dans une cocotte-minute avec un peu d’eau au fond et cuire 10 minutes ou deux sifflets. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, faites cuire au four à vapeur pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Une fois terminé, servez immédiatement
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About the Author: James roth