La vapoteuse ; Comment j’ai pu respecter la cuisine chinoise et mon héritage


je Il a grandi dans une maison cantonaise à Santa Clara, en Californie, une ville située dans le foyer de la Silicon Valley avec une population de plus de 100 000 habitants. C’est une région diversifiée, où les blancs sont la minorité et les immigrants la majorité. Mes parents, qui ont grandi dans la province chinoise du Guangdong, se sont installés dans la région de la baie au début des années 1990 et, comme de nombreux autres immigrants asiatiques, ont établi des carrières réussies en tant qu’ingénieurs pour des entreprises technologiques locales qui ont contribué à l’émergence. de la vallée.

Mon enfance a été pleine d’interactions avec d’autres immigrants. Mes voisins d’à côté étaient portugais et vietnamiens. J’ai pris des cours de piano pendant 13 ans avec une femme russe sévère et des cours de violoncelle pendant trois ans avec un vieil homme encore plus sévère du pays de Géorgie. J’ai joué dans une ligue de basket-ball pour les jeunes, et deux de mes entraîneurs les plus influents étaient des immigrants indiens avec un fort accent anglais. Je suis allé dans une école privée K-8 dans la ville voisine de Sunnyvale; En huit ans, j’ai probablement suivi des cours avec seulement 10 enfants qui n’étaient pas issus de familles immigrées.

À la maison, nous mangions trois repas asiatiques par jour. Pour le petit déjeuner, c’était bo lo bau ou mantou. Pour le déjeuner, nous sortions après avoir fait du shopping au 99 Ranch pour des dim sum à Cupertino. Si Santa Clara est diversifiée, Cupertino est comme un quartier chinois en soi. Cupertino est deux tiers asiatique. En 2009, elle est devenue la troisième ville du pays à élire une majorité américano-asiatique au conseil municipal. Bloc après bloc, carré après carré sont remplis de boutiques asiatiques et idiotes.

Le principal lieu de dim sum où nous sommes allés s’appelait Dynasty Seafood Restaurant, un restaurant vaste et populaire avec deux grandes salles à manger reliées par un long couloir avec des salles de banquet privées. Mes parents avaient toujours un changement à portée de main à chaque fois que nous allions: ils développaient des relations cordiales avec les serveurs et les soudoyaient pour éviter la file d’attente, qui pouvait durer jusqu’à une heure le week-end.

Ma mère était particulièrement adepte des petites conversations, surtout si le résultat était de dresser une table pour cinq personnes au meilleur endroit pour déjeuner en ville aux heures de pointe. Mes parents ont même inclus des serveurs lors de la remise d’enveloppes rouges pour le Nouvel An chinois, ce qui a porté la corruption stratégique à un tout autre niveau. L’un des serveurs, David, m’a aimé et m’a toujours donné un dessert à la mangue sur la maison pour le dessert.

Ma famille a toujours commandé les mêmes articles sous la dynastie, attendant et faisant signe que le bon chariot arrive à notre table, buvant avec impatience guk fa cha (thé aux fleurs). Eu siu mai, une boulette de porc et de crevettes enveloppée dans une mince feuille de wonton, garnie d’une garniture de œufs de crabe. Eu ha gaoBoulettes de crevettes cuites à la vapeur recouvertes d’une couche de peau translucide et collante qui rendait difficile de retirer le papier du fond du cuiseur à vapeur en bambou dans lequel il était servi. Et il y avait cheung fun, Nouilles de riz vapeur cuites avec dis ah (crevettes) ou ngauyuk (boeuf) et trempé dans un type spécial de sauce de soja qui avait un goût plus riche que les marques achetées en magasin.

Mais le dîner à la maison était le plus gros repas, surtout le samedi soir. Ma grand-mère, après avoir fait une sieste, commençait à préparer le banquet pour la nuit. Elle a lavé et coupé le Yu Choy Sum (Légumes chinois) et commencez à cuire le poisson à la vapeur, généralement un bar que nous avions acheté en direct au marché plus tôt dans la journée.

Je n’ai jamais compris pourquoi les Chinois aimaient tant le poisson; Beaucoup de travail a été nécessaire pour séparer les os fins comme un rasoir juste pour un peu de viande à la fin. Ma mère a toujours séparé la viande de l’os pour moi, puis s’est plainte que ma génération d’ABC (chinois d’origine américaine) était paresseuse. Il y avait aussi une sorte de volaille: wohng mouh gai (poulet aux cheveux jaunes) et voir yao gai (poulet avec sauce soja) étaient les plats typiques.

Mon père avait parfois une bouteille de bière Tsingtao, la marque de bière la plus populaire en Chine, pour couronner le tout. Et puis le riz. Nous avions du riz à chaque dîner. Chaque mois environ, nous ramenions à la maison un sac de 25 livres de riz au jasmin de marque 99 Ranch Golden Phoenix et le transportions dans une armoire de cuisine à portée de main et le parcourions lentement. Le riz devait être soigneusement cuit à la vapeur dans le cuiseur à riz; trop d’eau avant l’ébullition la rendrait trop molle; Trop peu d’eau et collerait au fond du pot, pas complètement cuit. J’ai été formée dès mon plus jeune âge pour connaître le niveau exact auquel l’eau devrait monter ou risquer une réprimande de ma mère pour avoir gâché le riz pour toute la famille.

En famille, c’était ce que nous mangions, ou une variation, tous les jours. Pendant ma petite enfance, je n’ai pas protesté, car ce sont les seuls aliments que je connaissais. Mais quand je suis arrivée à l’école primaire, j’ai commencé à penser par moi-même et j’ai remarqué qu’il y avait d’autres options. Chaque heure du déjeuner à la cafétéria de l’école était une révélation pour moi. Mes amis qui achetaient de la nourriture mangeaient des délices comme des hamburgers, des burritos et des pépites de poulet, tandis que j’étais coincé avec n’importe quelle nourriture chinoise que ma mère avait emballée pour moi dans un bol chaud, généralement des nouilles et des wontons au brocoli. Elle était même jalouse des enfants amenés dans Lunchables, parce que le jambon farci froid parmi les biscuits Ritz semblait différent et plus attrayant.

J’ai commencé à poser des questions en rentrant chez moi. J’ai remarqué des publicités à la télévision pour des restaurants de restauration rapide et je me suis demandé pourquoi je ne pouvais pas avoir un Big Mac au lieu de poulet, de riz et de légumes.

Ma famille toujours aimante a eu accès, peut-être trop facilement, à leur fils et petit-fils unique. Et mes demandes étaient lourdes et douloureuses. J’ai dit à ma mère qu’elle ne voulait plus manger ses repas faits maison pour le déjeuner. J’ai dû m’inscrire au programme de repas à l’école, sinon je l’ai menacée de ne pas manger du tout. Pour mon repas d’anniversaire chaque année à l’école primaire, j’ai traîné ma famille au Black Angus Steakhouse local, où j’ai dégusté un gros filet mignon gras pour le dîner. Je ne voudrais en aucun cas célébrer mon occasion spéciale au restaurant Dynasty Seafood.

Les voyages en famille des dim sum de samedi ont été remplacés par des arrêts rapides au KFC. J’ai traversé une phase où j’étais obsédé par KFC. Il y avait quelque chose à ce sujet: le poulet frit croustillant, la purée de pommes de terre, la salade de chou, qui avait l’air très américaine. Je savais que je vivais aux États-Unis, mais je n’avais pas l’impression d’être américain quand je mangeais siu mai ou Yu Choy Sum tous les jours au lieu de hamburgers et de frites comme tout autre enfant.

Le buffet de la ville natale à quelques pâtés de maisons de notre maison est devenu un régime du dimanche. C’était mon paradis. Beaucoup de classiques américains m’attendaient à chaque station: salade de pommes de terre, steak, dinde, jambon, fish and chips, tarte aux pommes. À la maison, ma grand-mère, la bénisse, a essayé en vain de faire frire des nuggets de poulet à mon goût. Mais aucune tentative n’a été assez bonne pour moi; n’a jamais connu McNuggets.

Les vacances en famille étaient ma période préférée de l’année, non pas à cause des nouveaux endroits que nous explorions, mais pour la seule raison que nous étions obligés de manger à chaque repas. Quand j’ai appris à utiliser un ordinateur, j’ai passé des heures dans les semaines qui ont précédé nos vacances à chercher sur Internet des restaurants, des endroits américains, bien sûr, où nous devions absolument dîner. J’ai adoré les vacances parce que nous étions enfin en Amérique, vivant comme des Américains, mangeant comme des Américains. Du bacon pour le petit déjeuner? Des hamburgers pour le déjeuner? Steak pour le dîner?

J’aurais fait ça tous les jours si j’avais pu.

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