cigarette électronique : Échange de recettes: burger et chien de Chicago supérieurs à la moyenne


Dehors, c’est l’endroit où il faut être et faire des grillades c’est cuisiner. Si cela ne suffit pas, nous pouvons communiquer avec les autres tout en maintenant une distance sociale sûre.

Il y a quelques semaines, feuilletant l’année 1992 de Molly O’Neill Livre de cuisine de New York, Une recette m’a vraiment impressionné, le « 21 » Club Burger à la page 292. Douze onces, ¾ d’un livre de plat haché, c’est 3, voire 4 fois la taille de la plupart des hamburgers.

Parfois gros est trop grand. Mais, mélangé à cette recette, il y a d’autres idées, très bonnes à considérer.

Beurre aux herbes, assez pour 20-24 de nos hamburgers de 3-4 onces

1 bâton de beurre non salé, ramolli, à température ambiante

2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais finement hachées ou 2 cuillères à café de feuilles de basilic séchées

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées finement ou 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées

1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat fraîchement hachées finement ou 1 cuillère à café de flocons de persil séché

¼ cuillère à café de sel, ou au goût, facultatif

Garniture de salade, assez pour l’un de nos hamburgers de 3-4 onces

3 fines tranches de tomates de la meilleure qualité disponibles, pour chaque hamburger, 3-4 onces chacune

2 fines tranches d’oignon rouge, par hamburger, 3-4 onces

Vinaigrette, 3 parties d’huile d’olive de bonne qualité pour 2 parties de jus de citron fraîchement pressé. (La vinaigrette d’origine nécessite 1 ½ tasse d’huile d’olive battue dans 1 tasse de jus de citron)

Notre hamburger Club 21 « repensé

Mandrin frais, suffisamment pour faire des hamburgers individuels de 3 ou 4 onces

Sel et poivre noir fraîchement moulu, quantité au goût, facultatif

Tranches de pain artisanal préféré du jour, coupées à ½ pouce d’épaisseur

¼ à ½ tasse d’huile d’olive

Préparez d’abord le beurre aux herbes: placez tous les ingrédients du beurre aux herbes dans le robot culinaire. Traitez jusqu’à consistance lisse.

Ou, mélangez manuellement. Tout d’abord, mélangez les herbes ensemble. Ensuite, avec une spatule, coupez le beurre ramolli dans les herbes jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Une fois le beurre aux herbes cuit, placez le mélange dans un morceau de pellicule plastique. Rouler le beurre aux herbes dans l’emballage. Avec le beurre aux herbes ramolli recouvert d’une pellicule plastique, formez le mélange en bûche.

Congelez la bûche aux herbes jusqu’à ce qu’elle soit congelée ou au moins très dure, 30 minutes ou plus.

Préchauffez le gril ou le gril.

Faites autant de hamburgers que vous le souhaitez. Roulez chaque burger en boule. Entaillez chaque boule avec votre pouce.

Pour chaque galette de 3 ou 4 onces, coupez 1 cuillère à café de beurre aux herbes de la tige durcie. Déformez à nouveau et remettez la bûche de beurre aux herbes restante au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Mettez le morceau de beurre aux herbes durci dans l’empreinte de votre pouce sur chaque burger. Ensuite, façonnez chaque boule de hamburger en galette. Assurez-vous que le beurre aux herbes est bien enrobé. Saupoudrer de sel et de poivre sur les galettes, si désiré. Rôtir ou griller des hamburgers à la température souhaitée.

Pendant la cuisson des galettes, badigeonner légèrement les tranches de pain d’huile d’olive. Rôtir ou griller légèrement les deux côtés du pain.

Complétez également votre garniture de salade pendant la cuisson des hamburgers. Mélanger les tomates et les oignons rouges préparés dans un bol.

Battez bien l’huile d’olive et le jus de citron. Arrosez délicatement cette vinaigrette en quantité pour enrober les tomates préparées et l’oignon rouge. Couvrir et réserver toute vinaigrette non utilisée pour une autre utilisation.

Placer le burger cuit sur une tranche de pain grillé. Couvrir de garniture préparée. Garnir de la deuxième tranche grillée. Profitez de votre version raccourcie du New York Classic « 21 ».

Le chien de Chicago. Le nom parle de lui-même, il vaut une phrase complète, maintenant que ce délicieux morceau d’Americana approche la centaine. Si nous sommes réalistes, nous savons qu’il existe de nombreuses variantes du chien de Chicago. Cependant, soyez prudent en disant cela, surtout si un chicago peut entendre. Pour certains, ce sont des mots de lutte.

1 hot-dog de Vienne au boeuf ou un autre hot-dog de bonne qualité au boeuf,

5 graines de coriandre entières

½ oignon doux, coupé en quartiers

5 grains de poivre noir entiers

1 feuille de laurier

1 pain à hot-dog de bonne qualité, de préférence avec des graines de pavot

2 cuillères à soupe de tomates italiennes, épépinées et tranchées finement

2 cuillères à soupe de poivron vert coupé en dés

2 cuillères à soupe d’oignon doux, finement haché

2 cuillères à soupe de moutarde jaune

2 cuillères à soupe d’assaisonnement pour cornichons sucrés

1/4 tasse de laitue iceberg râpée

1/4 tasse de concombre, pelé et coupé en julienne

Tranches de cornichons, quantité au goût

Poivre de sport tranché, quantité au goût

¼ cuillère à café de sel de céleri ou en quantité selon votre goût

Sur un morceau de tissu carré de 6 x 6 pouces, faites un sac d’herbes avec les cinq graines de coriandre, l’½ oignon doux coupé en quatre, les cinq grains de poivre noir et la feuille de laurier; Ajoutez-le dans une petite casserole remplie d’eau et portez à ébullition. Ajouter le hot-dog, réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que le chien soit gras, environ 6 minutes.

Pendant la cuisson du chien, cuire le chignon à hot-dogs dans un cuiseur à vapeur en bambou ou une double chaudière sur une petite quantité d’eau bouillante pendant environ 20 secondes.

Placez le hot-dog sur le petit pain cuit à la vapeur. Commencez à garnir le hot-dog dans cet ordre exact: tomates, poivrons verts, oignons hachés, moutarde jaune et assaisonnement.

Garnir dans cet ordre exact: laitue râpée, concombre en julienne, tranches de cornichon, tranches de poivron sport. Saupoudrez de sel de céleri sur tout. Sers immédiatement. Donne 1 chien de Chicago.

J’espère que vous êtes tous bien. Restez en sécurité

Des suggestions pour l’échange de recettes peuvent être envoyées par courriel à Ellen Clifford McGuire à emcliffordmcguire@hotmail.comou par la poste à Recipe Exchange, P.O. Box 461, East Longmeadow, MA 01028. Pour plus d’idées de repas, visitez masslive.com/cooking

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